Maltol en la Alimentación y Perfumería: El Secreto del Aroma Dulce y el Sabor Mejorado

Maltol en alimentos y perfumería: el secreto del aroma dulce y el sabor mejorado

 
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El maltoles un compuesto orgánico con la fórmula química C6H6O3. Es un polvo cristalino blanco que se encuentra en la naturaleza y se utiliza ampliamente como potenciador de sabor y agente aromático.

Características clave

• Ocurrencia natural: Se encuentra en varias plantas como la corteza de pino de alerce, la malta asada (de la que obtiene su nombre), la achicoria y la corteza de los abetos.También se forma durante los procesos de cocción o tostado de muchos alimentos, como productos horneados, café y cebada asada.

• Sabor y aroma: El maltol tiene un aroma dulce, de caramelo, afrutado y confuso con un sabor que mejora la percepción de dulzura y cremosa.No añade dulzura en sí misma, sino que hace que los sabores dulces existentes parezcan más intensos y redondeados.

• Propiedades químicas: Químicamente, es un derivado de la piranona (específicamente, 3-hidroxi-2-metil-4H-pirano-4-uno). Es relativamente estable en calor y soluble en agua caliente y disolventes orgánicos.

Aplicación

• Industria alimentaria: su aplicación más común es como unmejorador del sabor (E636 en la UE)Se añade a una amplia gama de productos que incluyen:

  • Productos horneados (pastel, galletas, galletas)

  • Chocolate y productos de confitería

  • Gelados y postres

  • Bebidas gaseosas y jugos de frutas

  • Bebidas alcohólicas aromatizadas

• Industria de las fragancias: Se utiliza en perfumes y productos perfumados para dar notas dulces y afrutadas.

• Otras aplicaciones: A veces se utiliza en productos farmacéuticos y cosméticos como agente aromatizante para medicamentos orales o para mejorar el olor de los productos.

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